La principale utilisation du phosphate dans l'industrie alimentaire

Selon la US Food Chemical Pharmacopoeia (FCC), les fonctions dephosphatedans l'industrie alimentaire peuvent être divisés en 15 catégories :
1. Agent acide : acide phosphorique
2. Antiagglomérant : calciumphosphate
3. Antioxydant : hypophosphite de calcium
4. Tampon : phosphate diammonique, dihydrogénophosphate d'ammonium, hydrogénophosphate de calcium, phosphate de calcium, pyrophosphate de calcium, dihydrogénophosphate de potassium, hydrogénophosphate dipotassique, pyrophosphate acide de sodium, dihydrogénophosphate de sodium, dihydrogénophosphate Sodium, phosphate de sodium, pyrophosphate de sodium
5. Améliorant de la pâte : phosphate diammonique, phosphate dihydrogène d'ammonium, phosphate monocalcique, phosphate acide de calcium
6. Émulsifiant : phosphate de potassium, polymétaphosphate de potassium, pyrophosphate de potassium, phosphate d'aluminium sodique (alcalin), métaphosphate de sodium (insoluble), dihydrogénophosphate de sodium, hydrogénophosphate disodique, polyphosphate de sodium (verre), pyrophosphate de sodium
7. Durcisseur : phosphate monocalcique
8. Hydratant : polymétaphosphate de potassium
9. Agent levant : hydrogénophosphate de diammonium, dihydrogène d'ammoniumphosphate, pyrophosphate acide de sodium, phosphate d'aluminium et de sodium (acide)
10. Nutriments : dihydrogénophosphate de calcium, hydrogénophosphate de calcium, phosphate de calcium, pyrophosphate de calcium, phosphate de fer, pyrophosphate de fer, hydrogénophosphate de magnésium, phosphate de magnésium, hypophosphite de manganèse, pyrophosphate de fer sodique, dihydrogénophosphate de sodium, acide phosphorique Hydrogène disodique, phosphate de sodium, pyrophosphate de sodium
11. Conservateur : hypophosphite de sodium
12. Agent chélateur : dihydrogène calciquephosphate, acide phosphorique, phosphate monopotassique, hydrogénophosphate dipotassique, pyrophosphate acide de sodium, métaphosphate de sodium (insoluble), polyphosphate de sodium (vitreux)
13. Additifs d'amidon améliorés : pyrophosphate de trimeta, phosphate monopotassique
14. Modificateur tissulaire : pyrophosphate de potassium, tripolyphosphate de potassium, métaphosphate de sodium (insoluble), hydrogénophosphate disodique (vitreux), tripolyphosphate de sodium
15. Aliments fermentés : dihydrogénophosphate d'ammonium, hydrogénophosphate de diammonium, dihydrogénophosphate de calcium, dihydrogénophosphate de calcium, dihydrogénophosphate de potassium, hydrogénophosphate dipotassique.
Il ressort de ce qui précède que les fonctions dephosphatedans la transformation des aliments ont principalement deux points, l'un est un améliorateur de qualité et l'autre est un fortifiant nutritionnel.