Le rôle des phosphates

• 1.Chélation.Phosphatepeut chélater des ions tels que le calcium, le magnésium, le fer et le cuivre. Il joue un effet "bloquant" sur les ions métalliques, empêche la décomposition de la vitamine C, empêche la décoloration et la décoloration des pigments naturels et des colorants synthétiques, supprime l'odeur des ions métalliques, etc., et a un effet antioxydant.
• 2. Effet tampon. La valeur du pH de diversphosphateest différent, de pH=4 à pH=12. Divers phosphate peuvent être combinés dans une certaine proportion pour obtenir des tampons avec différentes valeurs de pH pour répondre à l'ajustement de l'acidité et à la stabilité de divers aliments. Parmi eux, l'orthophosphate a le plus fort effet tampon. Il peut inhiber le changement de la valeur du pH et améliorer le vent de la nourriture...
• 3. Émulsification et dispersion. Empêche la séparation des protéines et des graisses, augmente la cohésion, améliore la structure tissulaire du mélange et rend les tissus alimentaires doux et juteux. Il peut disperser une suspension de substances difficilement solubles, et a pour effet d'empêcher la cristallisation de substances difficilement solubles. Par exemple, le pigment peut être dispersé pour empêcher son agrégation, et il peut rendre les aliments émulsifiants...

• 4. Effet de rétention d'eau protéinée. Pour éviter la dénaturation des protéines,phosphatesolubilise la surface des tissus alimentaires, formant une couche de protéines coagulées lorsqu'elles sont chauffées, améliorant et renforçant ainsi l'affinité et la rétention d'eau des protéines dans l'eau, rendant les aliments mous et améliorant la qualité des aliments.