Quelles sont les utilisations du métaphosphate de sodium ?

Métaphosphate de sodiumest couramment utilisé comme acide levant pour les agents levants de boulangerie et réagit avec le bicarbonate pour fournir le gaz carbonique nécessaire au processus de boulangerie. Différents phosphates ont différents taux de réaction de la pâte (ROR), et les phosphates peuvent être raisonnablement sélectionnés en fonction de l'effet de cuisson attendu (volume en vrac, structure des pores, goût). De plus, les phosphates peuvent également être utilisés comme conditionneurs de farine, améliorants de pâte, tampons et nutriments de levure.

2. En tant qu'améliorant de la qualité des nouilles, le métaphosphate de sodium est largement utilisé dans le traitement des nouilles instantanées et des nouilles ordinaires. Ses principales fonctions sont :